ตอน อัครากาแฟชวนดริปกาแฟ Drip Coffee

Single-pourover dripper   เป็นเครื่องชงดริปแบบ แมนนวลดริป  (manual drip)  เป็นการดริปกาแฟด้วยมือ เป็นทักษะการใช้มือล้วนๆ อาจกล่าวได้ว่าเป็นทั้งศาสตร์ และศิลป์    ชาวญี่ปุ่น เป็นชาติที่นิยมดื่มกาแฟดริปมาก และชาวยุโรปแถบสแกนดิเนเวียก็นิยมดื่มเช่นกัน

การชงกาแฟแบบ Drip สามารถทำได้เองที่บ้าน ให้อารมรณ์สุนทรีย์ในการดื่มกาแฟ ชงง่ายๆอย่างมีสไตล์ ได้รสชาติที่นุ่มนวลของกาแฟแท้ๆ โดยการใช้น้ำร้อนหรือหยดน้ำร้อนผ่านผงกาแฟบด จากนั้นให้ของเหลวผ่านกระดาษกรองหรือ filter สำหรับที่ใช้ชงกาแฟแบบ drip ผ่านลงไปยังภาชนะรองรับ ทดลองทำดูนะคะ^^  เอาใจช่วยอยู่ค่ะ

วิธีกลั่นกาแฟ

            1.   ล้างฟิลเตอร์ Rinse Filter ด้วยการรินน้ำร้อนจัดใกล้จุดเดือด เพื่อกำจัดกลิ่นของกระดาษกรองออกไป และจะช่วยให้กระดาษกรองเกาะติดผนังของอุปกรณ์ดริป หรือกรวยดริป ปล่อยให้น้ำกาแฟไหลผ่านได้สะดวกเมื่อกลั่นกาแฟ 

      

                   2.  บดกาแฟ ใช้กาแฟบดหยาบปานกลาง Medium coarse

                  3.  ตวงกาแฟ ปริมาณกาแฟบดประมาณ 28 กรัม ต่อน้ำกาแฟ 360 ml. หรือ ปริมาณกาแฟบดประมาณ 24 กรัม ต่อน้ำกาแฟ 300 ml.

                  4. บลูมกาแฟ Start Bloom ใช้น้ำร้อนอุณหภูมิ 90 ถึง 96 องศา C (อุณหภูมิน้ำร้อนนี้ จะเปลี่ยนแปลงไปตามชนิดเมล็ดกาแฟ ผู้ชงต้องทดลองชงเอาจุดที่กาแฟอร่อยที่สุด) รินน้ำร้อนตรงกลางผงกาแฟ ให้ผงกาแฟชุ่มจนทั่วถึงแต่ไม่ต้องรินให้มาก เป็นการปลุกกาแฟให้ตี่น ปล่อยให้กาแฟบลูม 20 ถึง 30 วินาที

                                 5.  เริ่มกลั่นกาแฟ Begin Brew หลังจากกาแฟบลูมได้ 30 วินาทีแล้ว เริ่มต้นกลั่นกาแฟ ชึ่งตรงนี้แหละเป็นการใช้เทคนิคและศิลปะล้วน ๆ เป็นการกระตุ้นให้กาแฟเผยความเป็นธรรมชาติกาแฟออกมา กาแฟก็ต้องการความนุ่มนวลอ่อนโยนเหมือนกับเด็กๆนะคะ ความหวาน หอมสดชื่นจึงจะเกิด แต่ถ้าใช้ความรุนแรง จะมีแต่ความขมขื่นเกิดขึ้น ดังนั้นการปฏิบัติกับกาแฟก็เช่นเดียวกัน ต้องมีการ Pre heat , Pre fusionแรกเริ่มค่อยๆ หยดน้ำร้อนเบาๆ ตรงกลางผงกาแฟที่บลูมนั้น จะมองเห็นกาแฟบลูมขึ้นเป็นสีทอง ค่อย ๆ เริ่มหมุนวนออกด้านนอกเป็นก้นหอยตามเข็มนาฬิกา ไปจนเกือบสุดขอบนอกของผงกาแฟ แล้ววนเข้าด้านในเป็นก้นหอยจบตรงกลางเครื่องชง  แล้วค่อย ๆ วนออกด้านนอกอีก แล้วกลับมาจบตรงกลางเช่นเดิม อัตราการไหลของสายน้ำร้อนสม่ำเสมอนุ่มนวล
แรกเริ่มค่อยๆ หยดน้ำร้อนเบาๆ ตรงกลางผงกาแฟที่บลูมนั้น จะมองเห็นกาแฟบลูมขึ้นเป็นสีทอง ค่อย ๆ เริ่มหมุนวนออกด้านนอกเป็นก้นหอยตามเข็มนาฬิกา ไปจนเกือบสุดขอบนอกของผงกาแฟ แล้ววนเข้าด้านในเป็นก้นหอยจบตรงกลางเครื่องชง  แล้วค่อย ๆ วนออกด้านนอกอีก แล้วกลับมาจบตรงกลางเช่นเดิม อัตราการไหลของสายน้ำร้อนสม่ำเสมอนุ่มนวล

เวลารวมทั้งหมดจากการบลูมจนจบกระบวนการชง จะประมาณ 2.5 ถึง 3 นาที เมื่อเสร็จยกเครื่องชงออกจากที่ชงหรือแก้ว

Via.pictures : Boyer's coffee

Cr.Tan Khotongdam

ทำความรู้จักกับ อัครากาแฟ สนใจสอบถามรายละเอียดหรือสั่งซื้อได้ที่
Fb.#อัครากาแฟ ส่งข้อความในin boxได้ค่ะ
Line ID. jeab_monsinee
Tel. +668 4659 2461

ตอน ดอกกาแฟ

หลายๆคนเคยดื่มกาแฟ แต่อาจจะไม่เคยเห็น #ดอกกาแฟ วันนี้ อัครากาแฟ นำภาพดอกกาแฟ มาให้ชมกันนะคะ 
หอมตั้งแต่ดอกจนถึงเมล็ดกันเลยทีเดียวเชียว #Coffee

เวลาที่กาแฟออกดอกเต็มต้น จะสวยและมีกลิ่นหอมมากค่ะ ^^  กลิ่นจะคล้ายดอกมะลิ

ดอกกาแฟ มีลักษณะเป็นดอกเดี่ยวสมบูรณ์เพศ มีกลิ่นหอม มีกลีบดอก 4 – 9 กลีบ กลีบเลี้ยง 4 – 5 ใบ มีเกสร 5 อัน รังไข่ 2 ห้อง แต่ละห้องมีไข่ 1 ใบ ผลกาแฟจึงมี 2 เมล็ด ดอกกาแฟจะออกดอกเป็นกลุ่ม ๆ ตรงโคนใบบน ข้อของกิ่งแขนงที่ 1 , 2 หรือ 3 กลุ่มดอกแต่ละข้อมีดอก 2 –20 ดอก ขึ้นอยู่กับความอุดมสมบูรณ์ของต้น ตาดอกออกจากกิ่งแขนงจากข้อที่อยู่ใกล้ลำต้นออกไปหาปลายกิ่งแขนง ช่วงระยะเวลาในการออกดอกกาแฟประมาณเดือนกุมภาพันธ์ – มีนาคม ของทุกปี ขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของต้น หากสวนกาแฟที่มีระบบการจัดการน้าที่ดี จะออกดอก สีขาวสดพร้อมกัน ส่งกลิ่นหอมไปทั่วทั้งดอยในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ ดอกกาแฟมีระยะเวลาการออกดอกประมาณ 3 วัน
ขอบคุณข้อมูล http://www.oknation.net






ทำความรู้จักกับ Akara coffee กาแฟอัครา สนใจสอบถามรายละเอียดหรือสั่งซื้อได้ที่
Fb. Akara cafe' ส่งข้อความใน In box
Line ID:  jeab_monsinee
Call.+668 4659 2461

ตอน ประโยชน์ของกาแฟ

เรามาดูประโยชน์ของกาแฟกันนะคะ...

จากผลการวิจัยที่เป็นผลงานของทีมนักวิจัยมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด ซึ่งตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการทางการแพทย์ ได้กล่าวถึงประโยชน์ของการดื่มกาแฟ (แต่ต้องเป็นกาแฟที่ไม่ได้สกัดคาเฟอีนออกนะคะ)
ผลวิจัยนี้ได้ทำการศึกษา จากคนจำนวนกว่า 1.93 แสนคน พบว่าผู้ดื่มกาแฟเป็นประจำมีความเสี่ยงจากการเป็นเบาหวานชนิดที่ 2 (ร่างกายต่อต้านอินซูลิน) ลดลงอย่างมากเมื่อเทียบกับผู้ไม่ดื่ม โดยยิ่งดื่มมากความเสี่ยงยิ่งต่ำ

นอกจากนี้แม้กาแฟจะได้รับการกล่าวขานว่าเป็นอันตรายต่อหัวใจ แต่การศึกษาล่าสุดนี้ไม่พบว่ามีส่วนเกี่ยวข้องกับการเกิดโรคหัวใจ แต่กลับพบว่าบุคคลที่มีสุขภาพดีวัย 65 ปีขึ้นไป ซึ่งดื่มกาแฟ (ชนิดมีคาเฟอีน) วันละ 4 แก้วหรือมากกว่านั้นทุกวัน มีความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจต่ำกว่าผู้ไม่ดื่มถึง 53% ซึ่งผู้วิจัยเชื่อว่าน่าจะเป็นเพราะในกาแฟมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ โดยพบว่ากาแฟมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับที่องุ่นมี และยังมีมากกว่าบลูเบอร์รี่เสียอีก

อีกทั้งยังเชื่อว่าแมกนีเซียมในกาแฟช่วยให้เซลล์ในร่างกายอ่อนไหวต่ออินซูลิน (จึงช่วยป้องกันเบาหวาน) นอกจากนี้กาแฟยังเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงจากการเป็นโรคพาร์คินสัน,นิ่วในถุงน้ำดีและมะเร็งตับ

การดื่มกาแฟเป็นประจำ ช่วยป้องกันมะเร็งตับ มะเร็งลำไส้ และมะเร็งในช่องปาก จากผลการทดลองจริง พบว่ากาแฟมีประสิทธิภาพป้องกันโรคขั้นต้น โดยเฉพาะในคาเฟอีนมีกรดอะซิติก ที่ช่วยป้องกันโรค
การดื่มกาแฟเป็นประจำ ช่วยละลายไขมัน กาแฟที่ทานหลังอิ่มอาหาร ช่วยให้ไขมันแตกตัว และให้พลังงานทดแทนจึงลดความอ้วนได้

กาแฟเพิ่มไขมันชนิดดีให้ร่างกาย ป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว ตามผลการวิจัยพบว่า คนที่ดื่มกาแฟบ่อยๆ จะมีไขมันชนิด (HDL) เพิ่มขึ้น ซึ่งไขมันชนิดนี้จะขับไล่คอเลสเตอรอลออกไป ป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว 

กาแฟมีส่วนผสมของคาเฟอีนที่ขยายหลอดเลือด ระงับอาการปวดได้เช่นเดียวกับยาแก้ปวด และยังช่วยขับปัสสาวะ ละลายไขมันในเส้นเลือด และช่วยบรรเทาอาการปวดศีรษะ เนื่องจากเมาสุราได้

การดื่มกาแฟเป็นประจำ ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดในสมองและสมรรถภาพสมอง มีผู้เชี่ยวชาญสรุปผลการวิจัยเกี่ยวกับเรื่องนี้ออกมาว่า ความหอมของกาแฟช่วยกระตุ้นสมองให้ทำงานได้เร็วขึ้น และมีสมาธิ ประสิทธิภาพการทำงานดีขึ้น นั้นเป็นเพราะกลิ่นกาแฟ ทำให้เลือดไหลเวียนในสมองเพิ่มขึ้น

การดื่มกาแฟเป็นประจำ ช่วยขับไล่ความชรา ออกซิเจนเป็นสารที่ร่างกายต้องการมากก็จริง แต่ถ้ามีออกซิเจนมากไป ทำให้มีโอกาสเป็นมะเร็งสูงและแก่เร็ว โดยเฉพาะกาแฟที่เข้มข้น จะทำให้ออกไซด์แตกตัว ลดการเกิดมะเร็งได้ กระตุ้นการเผาผลาญอาหารในร่างกาย

คาเฟอีนในกาแฟจะระงับการตึงเครียดของประสาทสัมผัสสำรอง ลดการเกิดโรคหอบ
ยังมีข้อดีอื่น ๆ ที่เป็นเหตุผลให้คนส่วนใหญ่นิยมดื่มกาแฟ เช่น กาแฟมีส่วนช่วยเพิ่มความจำระยะสั้น และเพิ่มไอคิว นอกจากนี้ยังช่วยเปลี่ยนระบบเมตาบอลิซึมให้มีสัดส่วนของลิพิดต่อคาร์โบไฮเดรตที่ถูกเผาผลาญสูงขึ้น ซึ่งช่วยลดอาการล้ากล้ามเนื้อของนักกีฬา

โห!!ประโยชน์ของกาแฟเยอะจริงๆๆค่ะ แต่ควรดื่มแต่พอเหมาะนะคะ การดื่มกาแฟในปริมาณที่เหมาะสม (ได้แก่ 3-5 ถ้วยต่อวัน) ปริมาณนี้ไม่ถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพค่ะ

ทำความรู้จักกับ อัครากาแฟ : สนใจสอบถามรายละเอียดหรือสั่งซื้อได้ที่
Fb. Akara coffee ส่งข้อความใน In box
Line ID:  jeab_monsinee
Call.084 6592461