ตอน single origin coffee

Single origin coffee นั้นจะหมายถึง การเลือกกาแฟจากไร่ใดไร่หนึ่ง ผ่านกระบวนการ การแปรรูป ในรูปแบบเฉพาะตัว และคั่วให้ได้กาแฟ ที่มีเอกลักษณ์ โดยไม่ผ่านการผสมใดๆ ( Blended )เพราะเราจะได้สัมผัสถึงรสชาติประจำสายพันธุ์กาแฟที่ปลูกนั้น สัมผัสถึงสภาพแวดล้อมของพื้นที่ปลูกกาแฟ สัมผัสถึงความใส่ใจของเกษตรกรในการดูแลรักษาสวนกาแฟ ถึงความปราณีตพิถีพิถันในการเก็บเกี่ยวและแปรรูป ถึงแม้ว่ากาแฟตัวนั้นจะไม่ใช่กาแฟที่สมบูรณ์แบบอย่างในอุดมคติมีคนกล่าวว่า single origin ก็เหมือนกับการตกหลุมรักผู้หญิงสักคนหนึ่ง ที่แม้เธอจะไม่สมบูรณ์แบบไปหมดทุกอย่าง แต่เมื่อพิจารณาอย่างละเอียดแล้วก็มีสิ่งที่น่ารักน่ายกย่องอยู่เต็มไปหมด 

หากจะถามใครบางคนว่าชอบ Espresso ที่ทำจากกาแฟ Single origin หรือ Blend มากกว่ากัน ก็คงจะเหมือนกับการถามว่า ชอบดนตรีซิมโฟนีสุดโรแมนติก หรือชอบเดี่ยวแซกโซโฟนที่โดดเด่น มากกว่ากัน ก็คงจะตอบยากนะคะ เพราะดนตรีทั้ง 2 ประเภท ก็มีความโดดเด่นที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองรวมถึง คุณลักษณะเฉพาะของแต่ละประเภท อีกทั้งสถานที่และโอกาสในการบรรเลง เฉกเช่นเดียวกับ รสนิยมการดื่มกาแฟ ที่แต่ละคนมีความชอบที่ไม่เหมือนกัน  ยากจะตัดสินว่าแบบไหนดีกว่ากัน

ทำความรู้จักกับอัครากาแฟสนใจสอบถามรายละเอียดหรือสั่งซื้อได้ที่
Fb.Akara cafe' ส่งข้อความใน in boxได้ค่ะ
Line ID.jeab_monsinee
Tel. 084 6592461

 

ตอน เรี่องของเมล็ดกาแฟ (Bean)

วันนี้ #อัครากาแฟ จะพาทุกท่านมาทำความรู้จักเรื่่องของเมล็ดกาแฟกันค่ะ^^

เมล็ดกาแฟถือว่าเป็นปัจจัยแรกที่สำคัญที่สุด เป็นตัวกำหนดหลักว่ากาแฟแก้วนั้นเมื่อชงออกมาแล้วจะอร่อยหรือไม่ เราจึงต้องมีความรู้เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟเล็กน้อย เพื่อเป็นแนวทางในการเลือกสรรเมล็ดกาแฟที่ดีมาใช้ กาแฟมีมากกว่า 6,000 พันธุ์ พันธุ์หลักๆที่นิยมกันมีสองสายพันธุ์คืออราบิก้า (Arabica) และ โรบัสต้า(Robusta)ขอแบ่งเป็นกลุ่มดังนี้

เริ่มจากสายพันธุ์เลือดอราบิก้า(Arabica)  บริสุทธิ์

- ทิปปิก้า(Typica) เป็นพันธุ์กาแฟเลือดบริสุทธิ์รุ่นแรกๆจัดว่าเป็นพันธ์ต้นกำเนิดของกาแฟอาราบิก้าอื่นๆ
- เบอร์เบิ้น(ฺBourbon) กลายพันธุ์มาจากทิปปิก้า ให้ผลผลิตสูงกว่าและคุณภาพด้านรสชาติและกลิ่นหอมดีกว่าทิปปิก้า แต่ไม่ต้านทานต่อโรค ความหนาวเย็น
- บลูเมาเท่น (Blue Mountain) กลายพันธุ์จากทิปปิก้า จัดว่าเป็นกาแฟที่มีคุณภาพด้านรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีมาก
- SL-28 เบอร์เบิ้นที่คัดสรรปลูกในเคนยา เช่น เอสเตต เคนยา(Estate Kenya)
- เอธิโอเปียน(Ethiopian)ชนิดของกาแฟที่เรียกซื่อตามพื้นที่ปลูกในเอธิโอเปีย เช่น Yirgacheffe หรือ Geisha ,Harra ,Sidamo
- มอคคา(Mocha)เป็นพันธุ์หนึ่งที่ดีและเก่าแก่ในโลก ปลูกตามไหลเขาในเยเมน มีซี่อเรียกตามท้องตลาดที่รู้จักกันดีคือ มัตตาริ(Mattari) ,ซานามิ(Sanami)
กลุ่มที่สอง
- คาทูรา(Caturra) เบอร์เบิ้นกลายพันธุ์เป็นต้นเตี้ยให้ผลดก
- คาทุย(Catual)เป็นการผสมข้ามพันธุ์ระหว่าง ทิปปิก้า เบอร์เบิ้น และคาทูรา
กลุ่มที่สาม
- คาติมอร์(Catimor)เป็นพันธุ์ลูกผสมระหว่างคาทูราและไฮบริโด เดอ ติมอร์ เพื่อให้ได้ลักษณะที่ต้องการ คือต้นเตี้ย มีความต้านทานต่อความแห้งแล้ง ให้ผลผลิตสูง เมล็ดกาแฟมีคุณภาพด้านกลิ่นหอมและรสชาติที่ดี ที่สำคัญมีความต้านทานต่อโรคราสนิม โดยใช้สายพันธุ์มาจากติมอร์ ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างอราบีก้ากับโรบัสต้า มาผสมกับอราบิก้าแท้ๆ ตัวอื่น คีอคาทูรา จึงเรียกกันว่า คาติมอร์ ปลูกกันแพร่หกลายในอเมริกากลาง ประเทศไทยปลูกคาติมอร์เกือบร้อยเปอรเซ็นต์ โดยปลูกทดแทนพันธุ์อราบิก้าที่เคยปลูกมาก่อนบางไร่ก็มีกาแฟเก่าหลงเหลืออยู่บ้างกลายกาแฟราคาสูง สรุปแล้วบ้านเราเรียกรวมๆว่า อราบิก้า มีคุณสมบัติรวมๆที่มีกลิ่นหอม รสชาติดี แอชิดิตี้สูง บอดี้ปานกลาง คาแฟอินต่ำกว่าโรบัสต้า

พันธุ์โรบัสต้า(Robusta) มักปลูกในบริเวณที่มีความสูงต่ำกว่าอราบิก้า ต้นกาแฟดรบัสต้าปลูกง่ายต้านทานโรคสูงและให้ผลผลิตสูง มีคุณลักษณะกลิ่นฉุนออกป่าๆ ไม่หอมนัก มีรสฝาดขมแข็งที่อ แอชิดิตี้ต่ำ มีบอดี้สูงให้ความเข้มข้นในน้ำกาแฟดี คาแฟอินสูง กาแฟโรบัสต้าที่มีมูลค่าสูงที่สุดชนิดหนึ่งได่แก่ โกปี ลูวัค(Kopi Luwak)ของอินโดนิเซียเมล็ดกาแฟถูกเก็บมาจากขี้ของชะมด(Common Palm Civet)ซึ่งกระบวนการย่อยภายในร่างกายชะมดทำให้รสชาติที่ดีเป็นพิเศษ

 

พันธุ์ลิเบอริก้า (Liberica) เป็นพันธุ์พื้นเมืองของประเทศอังโกล่า มีความต้านทานโรคมากกว่ากาแฟอาราบิก้าและโรบัสต้า มีการนำมาคั่วผสมกับโรบัสต้าในบางประเทศ เช่นฟิลิปปินส์ มาเลเซีย ซึ่งมักเป็นการผลิตกาแฟคั่วผสมที่มีการปรุงแต่งกลิ่นรส เช่น น้ำตาล ข้าวโพดคั่ว เนยเทียมฯลฯ

ขอบคุณข้อมูลจาก :ตาณ คอทองคำ
                               :พัชนี สุวรรณวิศลกิจ


สนใจสั่งซื้อกาแฟ อาราบิก้า100%
จำหน่าย #เมล็ดกาแฟคั่ว อาราบิก้า100% 
#กาแฟBlended ตามความต้องการของลูกค้า
#กาแฟดริปแบบซองดริป ง่ายๆแค่รินน้ำร้อนผ่านก็ได้กาแฟสดหอมๆพร้อมดื่ม
#รับSetupร้านกาแฟ ติดต่อ
Fb. Akara cafe'  https://www.facebook.com/AKARACAFE/
Line Id. jeab_monsinee
Call.084 6592461
akarasila@gmail.com

กาแฟกับน้ำผึ้ง ช่วยอาการไอเรื้องรัง???? Honey plus Coffee treatment of persistent post-infectious cough

กาแฟผสมน้ำผึ้ง ช่วยรักษาอาการไอเรื้องรัง

 มีงานวิจัยในวารสาร The Primary Care Respiratory Journal ประจำเดือนสิงหาคม 2556 หัวข้อ Honey plus coffee versus systemic steroid in the treatment of persistent post-infectious cough: a randomised controlled trial  /// Published online: 21 August 2013

ได้รายงานผลการวิจัยโดยการใช้น้ำผึ้งใส่ในกาแฟดำ ช่วยแก้อาการไอ จากการเป็นหวัด หรืออาการไอที่เกิดจากการติดเชื้อทางเดินหายใจส่วนบน เนื่องจากผู้ที่ติดเชื้อหวัดจะเกิดอาการไอต่อเนื่องไปอีก 3สัปดาห์ถึง 2 เดือน 

ในงานวิจัยนี้ได้แบ่งผู้ป่วยออกเป็น 3 กลุ่ม
# กลุ่มแรกเป็นน้ำผึ้งผสมในกาแฟ ให้น้ำผึ้ง 20.8g. ผสมในกาแฟ 2.9g. ให้วันละ 3ครั้ง
# กลุ่มที่สองให้ยาสเตียรอยด์ prednisolone 13.3 mg. ให้วันละ 3ครั้ง
# กลุ่มที่สามให้ยาขับเสมหะ guaifenesin 25g. ให้วันละ 3ครั้ง
โดยที่ทั้ง 3กลุ่มได้ยาที่ถูกผสมให้มีรสชาติและกลิ่นเหมือนกัน และได้ทำข้อตกลงไว้ว่า ทั้ง 3กลุ่มจะไม่ใช้ยาแก้ไอ หรือยาปฏิชีวนะอื่น รวมถึงไม่ดื่มกาแฟ และน้ำผึ้ง จนกว่าการทดลองจะเสร็จสิ้น

ผลการวิจัย ปรากฎว่า น้ำผึ้งผสมกาแฟ ได้ผลการรักษาเทียบเท่าการใช้สเตียรอยด์ขนาดปานกลาง ซึ่งสามารถสามารถนำมาใช้ในฐานะที่เป็นแพทย์ทางเลือกในการรักษา PPC (Persistent post-infectious cough) อาการไอเรื้อรังที่เกิดหลังจากการติดเชื้อ

ถ้าอยากอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับงานวิจัยนี้ กดได้ที่ลิงก์นี้เลยค่ะ น้ำผึ้งผสมกาแฟกับการแก้ไอ 

ทางเลือกใหม่สำหรับการรักษาอาการไอ

Akara Coffee

 สนใจสอบถามรายละเอียด หรือสั่งซื้อได้ที่  Fb. Akara cafe'
Line ID. jeab_monsinee
Tel. +668 4659 2461
akarasila@gmail.com